八角在中式菜肴中的应用非常广泛，主要用于增加菜肴的香气和味道。以下是一些常见的使用方法：

1. 炖煮：在炖肉、炖汤等菜肴中，加入八角可以去除食物的腥膻味，增加菜肴的香气和味道。可以根据个人口味调整八角的用量，通常建议在5克左右。
2. 烧菜：在烧制红烧肉、红烧鱼等菜肴时，八角也是常用的调料之一。它可以与其他香料一起搭配使用，如桂皮、花椒等，增加菜肴的层次感和口感。
3. 炒菜：在炒制一些荤菜时，可以适量加入八角，以增加菜肴的香气和味道。但要注意不要过多使用，以免影响菜肴的整体口感。
4. 腌制：在腌制一些肉类食材时，可以加入八角来提升菜肴的香气和味道。例如，腌制鸡肉、猪肉等食材时，可以加入适量八角。

总的来说，八角在中式菜肴中的应用非常灵活，可以根据个人口味和烹饪需求进行适量调整。但要注意不要过多使用，以免影响菜肴的整体口感。